Mô tả

1. Giới thiệu về Cà phê pha phễu – Drip Coffee

Cà phê pha phễu và giấy lọc là thường được Tâm Cà sử dụng những hạt cà phê Arabica với chất lượng tốt nhất. Trong trường hợp khách hàng yêu cầu xay để phù hợp với phương pháp pha phễu thường xay ở mức thô, tuy nhiên Tâm Cà sẵn sàng xay cà phê tùy theo nhu cầu của khách hàng. Với hương vị ít đắng, chua, hậu vị ngọt để mang đến cho khách hàng ly cà phê pha phễu thơm quyến rũ đúng phong cách Nhật Bản.

2. Những điều cần chú ý khi pha cà phê pha phễu – Drip Coffee

Kích thước bột và thời gian pha

Kích thước bột và thời gian pha ảnh hưởng lẫn nhau. Hai điều này luôn song hành với nhau. Bột càng thô thì nước đi qua càng nhanh. Khi pha, bạn nên sử dụng bột cà phê ở mức thô. Tuy nhiên, nếu bột quá thô thì dòng nước đi qua rất nhanh, bạn sẽ không thể chiết xuất hết hương vị của cà phê. Mặt khác, nếu bột quá mịn thì giấy lọc sẽ bị nghẽn, và cà phê không thể chiết xuất được.

Giấy lọc

Có hai loại giấy lọc được sử dụng cho phương pháp pha Drip này, đó là giấy lọc trắng và giấy lọc nâu. Giấy lọc trắng là loại giấy lọc đã trải qua quá trình làm trắng bởi hai loại chất tẩy chính là clo hoặc oxy. Giấy lọc nâu là loại giấy lọc có màu vàng hoặc nâu, đây là loại giấy lọc thô và không trải qua tẩy. Bên cạnh đó, việc đặt giấy lọc giúp ngăn không cho không khí bị tắc nghẽn từ đó giúp việc lọc trở nên dễ dàng hơn. Bạn có thể  tham khảo sản phẩm giấy lọc Ở ĐÂY.

Tỉ lệ và liều lượng

Thông thường sẽ pha theo ti lệ 1:15 (1g cà phê 15ml nước)  hoặc 1:10 (1g cà phê 10ml nước). Tuy nhiên, bạn có thể tự tạo công thức pha riền cho mình phù hợp với khẩu vị của bản thân.

Nhiệt độ của nước

Hãy cứ thử pha với khung nhiệt độ tiêu chuẩn là 92°C – 96°C. Nhiệt độ cao hơn sẽ giúp chiết xuất nhiều hơn, hương vị cũng nhiều hơn.

Rót nước

Đầu tiên tráng lớp giấy, sau đó đổ cà phê và làm ướt nền cà phê hoàn toàn là việc làm tối quan trọng đầu tiên. Nhịp rót của bạn sẽ ảnh hưởng nhiều đến chiết xuất của cà phê. Bạn nên chia nhỏ số lần rót nước của mình để bột cà phê có cơ hội được chiết xuất dần. Bởi cà phê không thể chiết xuất hết hoàn toàn chỉ trong một lần rót.

3. Cách pha cà phê pha phễu – Drip Coffee

• Cho hạt cà phê vào máy xay, medium (cỡ vừa) là mức xay phù hợp cho drip. Nếu dùng bình Chemex thì nên chọn mức xay thô.
• Đặt giấy lọc vào phễu, gấp phần đáy giấy lọc cho vừa với đáy phễu rồi đặt lên bình thuỷ tinh.
• Đun sôi 400ml nước khoảng 92 – 96 độ.
• Rót nước sôi xung quanh phễu để khử mùi giấy lọc. Bước này ngoài việc loại trừ giấy làm ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. Nó cũng giúp hâm nóng thiết bị. Tất nhiên bạn phải đổ hết nước này đi trước khi pha chế.
• Cho bột cà phê vừa xay xong vào giấy lọc, lắc nhẹ để cà phê được phân bố đồng đều.
• Rót từ từ khoảng 60ml nước sôi vào cà phê theo vòng tròn chiều quay kim đồng hồ. Lưu ý là rót đều khắp bột cà phê.
• Nước ngấm vào cà phê và có hiện tượng nổi bong bóng trong khoảng 30 giây. Giai đoạn làm ướt này được gọi là blooming – “nở hoa”, giúp cho cà phê tươi giải phóng CO_2. Sau khoảng 30 giây, khi bột cà phê nở ra như một bông hoa thì rót từ từ phần nước còn lại. Tốc độ dòng nước cần chậm rãi và ổn định.