Cà phê Cold Brew – Xu hướng cà phê hiện đại từ lịch sử lâu đời
Một trải nghiệm hoàn toàn khác lạ về cà phê. Những hương vị mà có thể bạn chưa từng biết tới trước đây: mượt mà hơn, thanh nhẹ hơn và ngọt ngào hơn. Sự khác biệt đến từ chính phương pháp chiết xuất, đó chính là Cold Brew – cà phê pha lạnh.
Mượt mà hơn, thanh ngọt hơn!
Nếu như phương pháp pha nóng truyền thống chiết xuất ra cà phê dựa vào phản ứng hóa học do nhiệt độ gần với mức nhiệt sôi tạo ra, thì cà phê cold brew dựa vào thời gian chiết xuất lên tới 12-24 tiếng để mang lại hương vị mong muốn.
Phương pháp cold brew giúp cho cà phê hạn chế chiết xuất ra các hợp chất axit, làm giảm đáng kể vị đắng của cà phê. Nguyên nhân là do các hợp chất tạo nên vị ngọt tự nhiên trong cà phê cũng như các hợp chất tạo nên hương thơm thì tan trong nước thậm chí là nước lạnh còn dầu cà phê và a-xít thì không. Chính vì vậy, cà phê cold brew không có một thể chất đặc như cà phê pha nóng, hương vị cũng êm dịu hơn, ít đắng và chua.
Một ưu điểm nữa của cold brew chính là thời gian bảo quản. Cũng bởi không bị nhiệt độ cao tác động nên cà phê pha lạnh sẽ chậm bị oxy hóa hơn cà phê pha nóng. Vì vậy so với cà phê pha nóng hương vị tệ đi nhanh trong vòng vài ngày, cà phê pha lạnh nếu bảo quản tốt có thể để được tới 2 tuần.
Từ nguồn gốc lâu đời…
Cà phê cold brew không phải là một phương pháp chỉ mới xuất hiện gần đây như nhiều người lầm tưởng. Thực tế, cold brew đã được biết đến tại Nhật Bản từ đầu thế kỷ 17. Như những gì được kể lại, khi những thương nhân Hà Lan đưa cà phê từ Indonesia tới Nhật Bản để buôn bán, họ cần tìm ra một cách thức pha giúp lưu trữ cà phê được dài ngay hơn trong những chuyến hành trình lênh đênh trên biển, đồng thời tránh làm ngọn lửa bùng lên khiến tàu gỗ bốc cháy. Một cách thức pha đơn giản đến không ngờ đã được họ sáng chế ra: ngâm cà phê rang xay trong nước lạnh khoảng 24h, sau đó lọc bỏ bã và thưởng thức. Dần dần, với tính cách hướng tới sự hoàn hảo của mình, người Nhật đã học hỏi cách thức pha này và làm cho nó trở nên “nghệ thuật” hơn, cho ra thành phẩm với hương vị tuyệt vời hơn. Thay vì được ngâm trực tiếp trong nước lạnh, cà phê được pha bằng cách chiết xuất từng giọt bằng “tháp pha cà phê lạnh” như hình dưới đây.
Chính bởi lịch sử hình thành như vậy, cà phê cold brew còn được biết đến với tên gọi Kyoto-Style brew coffee để chỉ sự phổ biến của phương pháp pha này tại Nhật Bản.
Giờ đây, khi bạn thưởng thức một ly cà phê cold brew, hãy biết rằng phương pháp pha này được sinh ra bởi sự say mê với cà phê và khả năng sáng tạo của những người thủy thủ, chỉ vì không thể sống thiếu cà phê trong một hành trình dài.
… đến xu thế của thời đại
Khoảng 10 năm trở lại đây, cà phê Cold Brew đã phát triển và gia tăng thị phần đáng kể. Bằng chứng cho thấy rất nhiều thương hiệu nổi tiếng thế giới như Starbucks, Blue Bottle, New Orlean, Stumptown … đã bắt đầu sản xuất hàng loạt sản phẩm cà phê đóng chai bằng phương pháp này. Theo nghiên cứu của Allegra World Coffee Portal USA, cà phê Cold Brew đang tăng trưởng 7,3% mỗi năm, gần gấp đôi tốc độ tăng trưởng của cà phê nóng (4,6%). Hơn 80% các nhà lãnh đạo ngành được khảo sát tại Mỹ xác định cà phê ủ lạnh là sản phẩm tăng trưởng nhanh nhất trong các cửa hàng cà phê.
Tại Việt Nam, cà phê cold brew cũng đang dần trở nên phổ biến tại các cửa hàng cà phê dành cho giới trẻ. Cold Brew được ưa chuộng bởi hương vị dễ cảm nhận hơn so với cà phê pha nóng. Với hương vị hài hòa mềm mại nên cold brew có thể kết hợp với nhiều thành phần khác tạo ra thức uống hấp dẫn. Một cách thưởng thức quen thuộc là bạn có thể thêm sữa tươi vào cà phê, hoặc tạo ra thức uống mang đậm hương mùa hè khi kết hợp với trái cây vị chua như cam, dâu, phúc bồn tử…
Thưởng thức cold brew ngon ngay tại nhà!
Bạn đang tò mò về hương vị của cà phê cold brew? Tâm Cà đã cho ra đời sản phẩm cà phê cold brew đóng chai thật tiện lợi cho bạn.
Từ hạt cà phê yellow catuai – một loại arabica hảo hạng , chúng tôi chiết xuất cà phê cold brew với hương thơm đượm mùi hương quả ngọt, vị êm dịu và dư vị ngọt dai dẳng nơi cuống họng. Cà phê ngon nhất để thưởng thức khi vừa mới chiết xuất, chính vì vậy chúng tôi chỉ bắt đầu ủ cà phê khi bạn đặt mua. Cà phê đến tay bạn trọn vẹn hương vị tươi mới với chất lượng tốt nhất.
Hãy liên hệ ngay 0901.599.525 hoặc nhắn tin qua fanpage https://www.facebook.com/tamca.coffee/ để đặt một chai cold brew cho riêng mình nhé!